Como fazer biscoitos de chocolate e café: receita fácil passo a passo

Resposta rápida: Como fazer biscoitos de chocolate e café

Para fazer biscoitos de café com chocolate , bata a manteiga e o açúcar, misture o café expresso em pó e o chocolate derretido, misture com os ingredientes secos, junte as gotas de chocolate e leve ao forno a 350°F (175°C) por 10 a 12 minutos. O café expresso em pó não deixa os biscoitos com gosto de café - em vez disso, intensifica o sabor do chocolate , e é por isso que os padeiros profissionais quase sempre o incluem nas receitas de biscoitos de chocolate.

Esta receita rende cerca de 24 biscoitos e leva aproximadamente 35 minutos no total , incluindo preparação e cozimento. A lista completa de ingredientes, método e dicas para solução de problemas estão abaixo.

Ingredientees que você precisa

Essas medidas são calibradas para uma textura mastigável e fofa – reduzir um pouco a farinha deixará os biscoitos ainda mais parecidos com brownies.

Instruções passo a passo

Prepare os ingredientes secos

Misture a farinha, o cacau em pó, o café expresso em pó, o bicarbonato e o sal em uma tigela. Reserve – isso garante que o fermento e o pó do café expresso sejam distribuídos uniformemente para que nenhum biscoito fique excessivamente amargo.

Creme de Manteiga e Açúcar

Em uma tigela separada, bata a manteiga amolecida com os dois açúcares por 2 a 3 minutos até ficar claro e fofo. Esta etapa incorpora ar à massa, o que afeta diretamente a suavidade da textura final do biscoito.

Combine misturas úmidas e secas

Adicione os ovos, um de cada vez, mexendo bem a cada um, e depois acrescente o extrato de baunilha. Gradualmente, dobre a mistura seca na mistura úmida até combinar - misturar demais nesta fase desenvolve glúten e torna os biscoitos duros em vez de mastigáveis.

Junte as gotas de chocolate

Misture delicadamente as lascas de chocolate usando uma espátula em vez de uma batedeira, o que ajuda a evitar que as lascas se quebrem e estrias na massa.

Assar

Coloque colheres de sopa arredondadas de massa em uma assadeira forrada de pergaminho, espaçando-as 2 polegadas (5 cm) separados. Asse em 350°F (175°C) por 10 a 12 minutos , até que as bordas estejam firmes, mas os centros ainda pareçam um pouco mal cozidos - eles continuarão cozinhando na bandeja após a remoção.

Por que o café melhora os biscoitos de chocolate

O café contém compostos que melhorar quimicamente a percepção do amargor e da profundidade do chocolate sem adicionar um sabor perceptível de café quando usado em pequenas quantidades, como 1–2 colheres de chá. Esta é uma técnica de cozimento bem conhecida, usada em sobremesas profissionais de chocolate, de brownies a bolos, não apenas biscoitos.

• Usar café expresso em pó instantâneo em vez de café moído, pois se dissolve totalmente na massa.
• Para um sabor de café mais forte, aumente para 1 colher de sopa , que será perceptível, mas não avassalador.
• Evite café líquido, pois a umidade adicionada pode prejudicar a consistência da massa.

Solução de problemas comuns de cookies

Dicas de armazenamento

Armazene os biscoitos resfriados em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 5 dias ou congele os biscoitos assados por até 3 meses . Para biscoitos recém-assados a qualquer hora, congele as bolas de massa crua e asse diretamente do congelado, adicionando 1–2 minutos extras para a hora de assar.